Fine-dining lane

ここ、Kärntner Straße をちょっと入った静かな小路で、少し歩みをゆるめてください。指さして示すような劇的なものは何もありません——金色のドームも、四百年の看板も。そして、それこそが要点なのです。このような目立たない通りに沿って、素っ気ない扉と小さな真鍮の表札の奥に隠れているのが、Vienna 屈指の名店——この街の Michelin 星付きの卓です。

私たちはもう十分に良いものを食べてきました——帝室の菓子、四世紀のデリ・カウンター、ソーセージ屋台、記録破りの schnitzel。ここはその領域の頂点、今日の Vienna の最高の厨房が占めるファインダイニングの階層です。そしてそこでは、面白いことが起きています。壮麗な古典と並んで、新しい世代のシェフたちが、人びとが「新しい Vienna」の料理と呼ぶものを手がけているのです。より軽やかに、季節に寄り添い、オーストリアの産物と地域の素材に立ち、重厚な帝国の料理を現代の感覚で作り直しています。

私はあえて一軒も名を挙げません。その理由はこうです——ここは Vienna の食の世界で、本当に移り変わる唯一の部分だからです。由緒ある名カフェは私たちみなより長生きするでしょうが、今年の輝かしい新店は、移転するかもしれないし、閉じるかもしれないし、シェフを失うかもしれない。だから今の店名や詳しい情報は、このツアーの文字メモに載せてあります。そこなら新しく保てます——ぜひ目を通し、奮発したいなら事前に予約を。ただ知っておいてください。Vienna 料理のまさに頂点は、こうした通りのまさにそこに、人目につきながら隠れているのだ、と。

そのまま坂を下っていきましょう。突き当たりの古い壮麗な Opera と、街でいちばん有名なケーキへ。