Figlmüller

Wollzeile をちょっと入った、小さな路地を上ったところに Figlmüller があります。一九〇五年以来、Vienna でいちばん有名なひと皿を出し続けてきました。始まりは小さなワイン酒場で、営むのは Figlmüller 一族。四世代を経た今も、同じ一族が切り盛りしています。けれど世界的に有名にしたのは、schnitzel です。

ここの Wiener Schnitzel は、料理である前に、ひとつの見世物です。料理人はカツ用の肉を取り、薄く薄く、広く広く叩き伸ばし、ついには皿の縁から四方にはみ出す、巨大な黄金のウエハースにします。衣はとても軽やかにつけられ、肉から浮き上がって、切り込むとパリッと音を立てます。世界じゅうから人がやって来て、ひと皿注文し、フォークより先にカメラに手を伸ばすのです。

ここで知っておく価値のあることを。本物の Wiener Schnitzel は、オーストリアの法律では仔牛肉で作られます——それが元祖、正真正銘の品です。もっと安くてよく使われる豚肉で作られる場合は、法律上、別の名で呼ばなければなりません——Schnitzel Wiener Art、「Vienna 風」です。これであなたも地元の人のようにメニューが読めます。これは Vienna が、ひと切れの単純な揚げカツを、自らのアイデンティティの一片に仕立て上げた例なのです。

ここから南へ曲がり、Opera の方へ下る大きなショッピング街、Kärntner Straße に出ましょう。その先の静かな小路をたどります。そこには街いちばんの名店のいくつかが隠れています。