Figlmüller

Wollzeile에서 살짝 벗어나 작은 통로를 올라가면 Figlmüller가 있어요. 천구백오 년부터 Vienna에서 가장 유명한 한 접시를 내어 온 곳이죠. Figlmüller 가족이 운영하는 작은 와인 선술집으로 시작했는데, 4대째 지금도 그 가족이 운영하고 있어요. 하지만 이곳을 세계적으로 만든 건 바로 슈니첼이에요.

여기 Wiener Schnitzel은 한 끼이기 전에 하나의 볼거리예요. 요리사가 고기를 떼어다가 두드리고 또 두드려서, 점점 얇고 점점 넓게 펴내요. 결국 접시 가장자리를 사방으로 넘어가는 거대한 황금빛 웨이퍼가 되죠. 튀김옷을 어찌나 얇게 입혔는지, 그 껍질이 고기에서 살짝 부풀어 올라 칼을 댈 때 바삭 소리를 내요. 세계 곳곳에서 사람들이 찾아와 하나 주문하고는, 포크보다 먼저 카메라에 손을 뻗어요.

알아 두면 좋은 사실이 하나 있어요. 진짜 Wiener Schnitzel은 오스트리아 법에 따라 송아지 고기로 만들어야 해요. 그게 원조이자 진짜예요. 더 싸고 아주 흔한 돼지고기로 만들면, 법적으로 다른 이름으로 불러야 해요. Schnitzel Wiener Art, 즉 '빈 스타일'이라고요. 이제 현지인처럼 메뉴를 읽으실 수 있겠죠. 평범한 튀긴 커틀릿 하나를 가져다 이 도시가 자기 정체성의 한 조각으로 바꿔 놓은 거예요.

여기서 남쪽으로 돌아 Kärntner Straße로 들어서세요. Opera 쪽으로 내려가는 웅장한 쇼핑 거리예요. 그 길을 따라, 이 도시 최고의 주방 몇 곳이 숨어 있는 조용한 골목을 지나가 볼게요.