Fine-dining lane

Afloja el paso un momento aquí, en esta callejuela tranquila justo al lado de la Kärntner Straße. No hay nada dramático que señalar —ninguna cúpula dorada, ningún rótulo de cuatrocientos años— y esa es precisamente la cuestión. Escondidos por calles discretas como esta, tras puertas sencillas y pequeñas placas de latón, están algunos de los mejores restaurantes de Vienna: las mesas con estrella Michelin de la ciudad.

Ya hemos comido muy bien: repostería imperial, una barra de delicatessen de cuatro siglos, un puesto de salchichas, un schnitzel que bate récords. Esta es la cima de esa gama, el nivel de la alta cocina que ocupan hoy los mejores de Vienna. Y en ellos está pasando algo interesante. Junto a los grandes clásicos de siempre, una generación más nueva de chefs cocina lo que la gente llama la cocina de la Nueva Vienna: más ligera, de temporada, construida sobre producto austriaco e ingredientes regionales, tomando los pesados platos imperiales y reinventándolos con un toque moderno.

No nombro deliberadamente ni un solo restaurante, y aquí está el motivo: esta es la única parte del mundo gastronómico de Vienna que de verdad cambia. Un gran café antiguo nos sobrevivirá a todos, pero la brillante mesa nueva de este año puede mudarse, o cerrar, o perder a su chef. Así que los nombres actuales y los detalles viven en las notas escritas de este recorrido, donde podemos mantenerlos frescos; échales un vistazo, y reserva con antelación si quieres darte un capricho. Solo debes saber que lo más alto de la cocina vienesa se esconde a plena vista, a tu alrededor, en calles exactamente como esta.

Sigue cuesta abajo ahora, hacia la vieja y gran Ópera que hay al final, y hacia el pastel más famoso de la ciudad.