Figlmüller

Justo al salir de la Wollzeile, subiendo por un pequeño pasaje, está Figlmüller, y desde mil novecientos cinco sirve el plato de comida más famoso de Vienna. Empezó como una pequeña taberna de vino, llevada por la familia Figlmüller, que sigue al frente cuatro generaciones después. Pero lo que lo hizo mundialmente famoso es el schnitzel.

Un Wiener Schnitzel aquí es un espectáculo antes que una comida. El cocinero toma un filete y lo bate, cada vez más fino y más ancho, hasta que es una vasta oblea dorada que cuelga justo por encima de los bordes del plato en todas las direcciones. Está empanado tan ligeramente que la costra se despega de la carne y cruje cuando la cortas. La gente viene de todo el mundo, pide uno, y echa mano de la cámara antes que del tenedor.

Aquí tienes algo que vale la pena saber. Un auténtico Wiener Schnitzel, por ley austriaca, se hace de ternera; ese es el original, el artículo genuino. Si es de cerdo, que es más barato y muy habitual, por ley tiene que llamarse de otra manera: Schnitzel Wiener Art, 'al estilo de Vienna'. Así que ya puedes leer una carta como un local. Esto es Vienna tomando un simple filete empanado y convirtiéndolo en una pieza de su propia identidad.

Desde aquí, gira al sur y toma la Kärntner Straße, la gran calle comercial que baja hacia la Ópera. La seguiremos por una callejuela tranquila que esconde algunas de las mejores cocinas de la ciudad.