Café Sacher + the State Opera

Ahí está: la Ópera Estatal de Vienna, la Staatsoper, llenando la vista que tienes delante. Cuando se inauguró en mil ochocientos sesenta y nueve fue el primer gran edificio de la Ringstraße, el gran bulevar que el emperador levantó alrededor de la vieja ciudad. Es puro alarde del siglo XIX, en un rico estilo historicista tomado del Renacimiento francés: la arquitectura de un imperio en su momento de mayor confianza.

Pero hemos venido a por lo que se esconde justo detrás: el Hotel Sacher, y la porción de pastel más disputada del mundo. La Sachertorte —chocolate oscuro y denso, una fina capa de mermelada de albaricoque, un suave manto de glaseado— se inventó allá por mil ochocientos treinta y dos, obra de un aprendiz de dieciséis años llamado Franz Sacher, que sustituía al jefe de cocina en la cocina de un príncipe famoso. Su pastel lo sobrevivió y se convirtió en la propia Vienna, en forma de postre.

Y ahora, la disputa que sembramos allá en Demel. Durante siete años, a partir de la década de mil novecientos cincuenta, el Hotel Sacher y el confitero Demel pelearon en los tribunales por quién podía llamar a su pastel la auténtica Sachertorte. La prensa vienesa lo llamó la Guerra Dulce. Terminó no con un vencedor, sino con una tregua: un acuerdo que permitió al Hotel Sacher etiquetar su pastel como 'La Original Sacher-Torte', mientras Demel conservaba su propio sello especial. Así que ambos son auténticos, ambos están deliciosos, y la única forma honrada de zanjarlo es probar una porción de cada uno. Una disputa tan civilizada solo podía ser vienesa.

Desde aquí, camina hacia el suroeste, pasando junto al costado de la Ópera. Nos dirigimos a un gran mercado al aire libre, y a una reluciente cúpula dorada.