Figlmüller
自1905年起——宽得盖过盘沿的 Wiener Schnitzel。
重点
- Figlmüller 于1905年在 Wollzeile 以一家小酒馆起家，四代人一直经营着同一家店。
- 它招牌的 Wiener Schnitzel 被捶得又薄又宽，直盖过盘沿，脆皮薄得一切就咔哧作响。
- 按奥地利法律，真正的 Wiener Schnitzel 用小牛肉做；猪肉版必须标注为“Schnitzel Wiener Art”，即 Vienna 风味。
解说文字稿
从 Wollzeile 拐进去，顺着一条小过道往上走，就是 Figlmüller——自一九〇五年起，它端出的就是 Vienna 最有名的那一盘菜。它起初是一家小酒馆，由 Figlmüller 一家经营，四代人之后仍是他们在打理。但让它名扬世界的，是那块 schnitzel。
这里的一块 Wiener Schnitzel，先是一场表演，然后才是一餐饭。厨师取一块肉排，一下下捶打，越捶越薄、越捶越宽，直到成为一张硕大的金色薄片，朝四面八方盖过盘子的边缘。裹的面糊极薄，炸起来那层脆皮会从肉上鼓起来，一刀切下去就咔哧作响。人们从世界各地赶来，点上一份，还没拿叉子，先伸手去摸相机。
有件值得知道的事。按奥地利法律，真正的 Wiener Schnitzel 用小牛肉做——那才是原版，是正宗货。要是用更便宜、也很常见的猪肉做，法律上就得叫别的名字：Schnitzel Wiener Art，“Vienna 风味”。这下你就能像本地人一样读菜单了。这正是 Vienna 把一块普通的炸肉排，变成自己身份的一部分的本事。
从这里往南拐，走上 Kärntner Straße，那条一路通向 Opera 的气派购物大街。我们会沿着它，拐进一条藏着全城几间顶级厨房的安静小巷。