Figlmüller
由1905年起——塊 Wiener Schnitzel 大到成塊伸出隻碟外面。
重點
- Figlmüller 喺1905年喺 Wollzeile 開業，當時係一間細細嘅酒館，一直由同一個家族經營咗四代人。
- 佢招牌嘅 Wiener Schnitzel 搥到又薄又闊，大到伸出隻碟外面，層脆皮好薄，切落去會卜卜脆噉響。
- 按照奧地利法律，真正嘅 Wiener Schnitzel 係用牛仔肉整嘅；豬肉版本就一定要標做「Schnitzel Wiener Art」，即係 Vienna 式。
導賞文字稿
喺 Wollzeile 側邊，行上一條細細嘅通道，就係 Figlmüller——由1905年起，佢就一直供應緊 Vienna 最出名嗰一碟嘢食。佢起初係一間細細嘅酒館，由 Figlmüller 家族經營，過咗四代人，到今日佢哋仲經營緊。但係令佢紅遍全世界嘅，就係塊 schnitzel。
喺呢度，一塊 Wiener Schnitzel 未係一餐飯之前，首先係一場表演。廚師攞一塊肉排，不停噉搥，越搥越薄、越搥越闊，搥到變成一塊金黃色嘅大薄片，四面八方都伸出晒隻碟嘅邊。佢嘅麵包糠落得好薄，所以層脆皮會脹離塊肉，你切落去嗰陣仲會卜卜脆咁響。全世界啲人慕名而嚟，嗌一塊，仲未攞叉就已經先攞相機。
有樣嘢值得你知。一塊真正嘅 Wiener Schnitzel，按照奧地利法律，係用牛仔肉整嘅——嗰先係原裝正版、真材實料。如果用豬肉整，即係平啲、又好常見嗰種，法律上就要叫做第個名：Schnitzel Wiener Art，即係「Vienna 式」。噉樣你而家睇餐牌都可以好似本地人噉睇喇。呢個就係 Vienna，將一塊簡簡單單嘅炸肉排，變成咗自己身份認同嘅一部分。
由呢度，向南轉，行上 Kärntner Straße，嗰條通去 Opera 方向嘅宏偉購物大街。我哋會沿住佢，穿過一條藏住全城幾間最靚廚房嘅靜街。